臼杵の郷土料理。

それは江戸時代、
藩の財政難から生まれた。

魚の切れ端まで美味しくいただく、
「きらすまめし」

クチナシの実で色をつけ
赤飯代わりにしたとされる「黄飯」

質素が産んだ、
オリジナルがここにある。

うすき美食道
郷土料理の道

倹約こそ、美味しくあれ。

臼杵の精進料理。

そこには、住職が修行で体得した
禅の味がある。

１時間擦り続けたゴマを使う
「ごまどうふ」

強力粉をひたすら練り上げて
作る「生麩」。

もはや、食のマインドフルネス。

うすき美食道
精進料理の道

手間と心を、召しあがれ。

臼杵のふぐ刺しは、分厚い。

それは、身が新鮮すぎて、
薄く引けないからだ。

臼杵独自の水気を抜く技術で、
〆たふぐをその日のうちに、
提供する。

厚いふぐの、手厚いもてなし。

うすき美食道
ふぐの道

新鮮さに、真剣であれ。

１杯目は地酒で乾杯。

そんな臼杵の乾杯条例には、
食への敬意が込められている。

地元名物の魚料理に合うように。
臼杵の地酒は、
そんな職人のこだわりで
つくられているからだ。

お互いを、
引き立てるようにできている。

うすき美食道
地酒の道

食の合わせ技を、ご賞味あれ。

４００年以上前から
発酵文化が息づく街・臼杵
この街の醤油は、伝統の製法で
作られ続けている。

樽で長期熟成させる醤油は、
年々まろやかさを増し、
あの頃の味になっていく。

世紀を超えて、
受け継がれる味がある。

うすき美食道
醤油の道

伝統を、一滴に込めるなり。

臼杵の味噌作りは、
待つことから始まる。

大量の蒸気で蒸す大豆、
菌の働きを待ってつくる麹。

それらを天然熟成させ、
やっと完成した味噌は、
感謝の気持ちと共に届けられる。

寝かせた分だけ、
美味くなる。

うすき美食道
味噌の道

待つことが、
味噌のミソなり。

臼杵の農業は、
土づくりから始まる。
草木（くさき）を主原料とした
完熟堆肥を使い、
無化学肥料、
無化学合成農薬で作られた野菜は、
素材本来のほんまもんの味になる。

料理の脇役でなく、主役の野菜。

うすき美食道
ほんまもん野菜の道

育て方こそ、こだわりあれ。

江戸時代と同じ食材で、
一週間の手間をかけて作られる。
それが、臼杵の本膳料理。

臼杵藩主　稲葉家から
伝承された
当時の食べ方も、体験できる。

伝統を、味わう。

うすき美食道
本膳料理の道

作法を含めて、料理であれ。